パン・料理の特色
Feature
ベーカリー
Bakery素材のよさを
大切にしたベーカリー
ベーカリーの前身は食べログ百名店にも選ばれた「カーラ・アウレリア」。
美味しさをブラッシュアップし、素材のよさや生産者・加工業者の想いを
大切にしたパンを毎日手づくりしています。
お買い求めいただいたパンは、庭園でお召し上がりいただくこともできます。
ブランジェ
Boulangerパン職人／藤枝 敏郎
フランスが本店のベーカリーなどでキャリアを積み、カーラ・アウレリアで製造のトップに。出身は茨城県の田舎町。Farm to Meでの仕入れで産地へおもむくと自身の原風景と重なり、作り手の想いや素材のよさがお客様まで届くパン作りを大切にしています。
そのままでも美味しく
料理や紅茶と高め合うパン
バゲット、カンパーニュ、ライブレッド、ブリオッシュ、高加水パンをお店のキーブレッドに選定。日本一の美味しさを目指しています。そのままでの美味しさはもちろん、パンは料理や紅茶と食べることが多いもの。料理や紅茶と高め合う味づくりを目指しています。
産地や加工者とのつながり、
循環を大切にした材料選び
ポストハーベストのない国産小麦粉をはじめ、材料は安心・安全でトレーサビリティがとれるものをできるだけ使用しています。美味しさは自然や人とのつながり、営みの循環から生まれるもの。だからこそ、そうした材料選びを大切にしています。
含蜜糖をいかした
パンづくり
前身のカーラ・アウレリアに引き続き、含蜜糖（蜜分を含んだ茶色い砂糖）の味や機能性を活かしたパンづくりをしています。運営母体は製糖メーカー。甘いだけでない砂糖の風味のニュアンスや口当たりの違いなどをお楽しみください。
レストラン
Restaurantマリアージュを楽しむレストラン
テーマはパンと料理と紅茶のマリアージュ。
地産地消のイタリアン「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフと手を組み、美味しい盛りの食材を活かした料理をご提供します。
パンや紅茶と高め合う美味しさをお楽しみください。
紅茶もオリジナル
砂糖の種類も楽しんで
紅茶は、料理やパンのタイプに合わせて数種類をご用意。
ティーブレンダーによる、当店オリジナルです。
Farm to Meの運営母体はお砂糖メーカー。
砂糖も複数ご用意します。
シェフ
Chefシェフ／藤井 哲政
高校卒業後、パティスリーでの製造を経て、レストランの道へ。海外での研鑽ののち、都内のフレンチ実力店であるミクニ マルノウチなどで修業。イグレック丸の内では9年間在籍し、副料理長も務めました。Farm to Meの自然や地域との共生、生産者や仲間との繋がりを大切にする姿勢に共感し、当レストランの料理長に就任。
監修
Supervisionアル・ケッチァーノの奥田シェフ監修
ソースに頼らず、食材のよさを最大限に引き出したオリジナリティある料理を作りだすアル・ケッチァーノの奥田シェフをアドバイザーに迎え、当店のシェフ・藤井とともにさまざまな美味しさを提案します。
想いがこもった食材
それ自体が美味しい
シェフが信頼する、想いや情熱を持って取り組む優良な生産者の食材を使用。ていねいに作られた食材は、それだけでも美味しいもの。素材の力を味わって。
パンステーションで
切りたてをご提供
コースメニューをご注文の方は、キーブレッド5種類をお好きなだけお召し上がりいただけます。美味しさを保つため、お召し上がりの度にカットいたします。
いろいろな美味しさを
少しずつ
食べる楽しみをもっとふくらませてほしいから、コースメニューではいろいろな味を少しずつご提供。マリアージュのバリエーションをお楽しみいただけます。
